Balık Alerjisi

Balık Alerjisi

Türkçe Adı: Balık

Bulunduğu yer: Surimi (bazı işlenmiş yiyeceklerde bulunan bir deniz ürünleri ürünü), Sezar salatası sosu, Worcestershire sosu ve Caponata’yı (hepsinin hamsi içerme olasılığı yüksektir) ve kedgeree’yi ( bir pirinç ve balık yemeği) gizli balık alerjenleri olarak.

Alerji Bilgisi:

Balık avlamak için alerji oldukça yaygındır (bir telefon araştırmasına göre ABD’de yetişkinlerin% 0,4’ü) ve anafilaktik şok gibi ciddi semptomlarla ilişkili olabilir. Semptomlar, yakın zamanda balık yiyen birinden bir öpücük alındıktan sonra, bir bireye tek bir reaksiyon bildirmiş olan az miktarda balığın yutulmasından sonra da ortaya çıkabilir. Balıklara alerji, şımarık balıklarda (scombroid balık zehirlenmesi) histamine toksik bir reaksiyonla karıştırılmamalıdır.

Neredeyse tüm balık alerjileri, çoğu balığın kasında bulunan protein parvalbümini içerir. Parvalbüminler tüm balık türlerinde benzer olduğu için, bir balığa alerjisi olan kişilerin farklı balık türlerine tepki göstermesi muhtemeldir. Bu nedenle, bir balık türüne alerji tanısı konulduktan sonra, hastalara normalde tüm yüzgeçli balıklardan uzak durmaları tavsiye edilir. Bazı kişiler kurbağayı da tepkiler. Kanatlı balık ve kabuklu deniz ürünleri alerjileri birbirine bağlı olmasa da, bireyler her iki yiyeceğe de alerjik olabilir.

Parvalbumin, pişirildikten sonra reaksiyona neden olabilir. Böylelikle balık yemek pişirmeden ve diğer işlemlerden sonra alerjik kalır. Balık, örneğin pizza topaklarında “gizli” bir alerjen olabilir. Sonuç olarak, AB etiketleme yönetmelikleri, balık içeren gıdaların ve bunların ürünlerinin etiketlenmesini gerektirir.

 

Balık alerjisiyle ilgili ek bilgiler

Balık ve balık ürünleri insan beslenmesinde önemli rol oynamaktadır. Balık, değerli bir protein kaynağıdır ve çok miktarda sağlıklı yağ (yani çoklu doymamış yağ asitleri) ve yağda çözünen vitaminler içerir. Bununla birlikte, aynı zamanda gıda alerjisinin en yaygın nedenlerinden biridir. Balık alerjisi, IgE’nin aracılık ettiği gıda alerjisidir. IgE (İmmünoglobulin E) alerji antikorudur.

Balıklara alerji, balık etindeki (kas) proteine ​​olan reaksiyondan kaynaklanır. Hakim alerjen, parvalbumin adı verilen bir kas proteinidir. Profesyonel literatürde bu alerjene genellikle Morina balığı Gadus callarias’ının Latince adından “Gad c 1” denir. Bu ana alerjen, ısıya karşı son derece stabildir, yani balıkların kaynatılması veya kızartılması, alerjeni tahrip etmez. Balıklardaki diğer proteinler alerjen olarak tanımlanmıştır, ancak çoğu morina (ve diğer balıklara; ilgili gıdalar altında bakın) verilen reaksiyonlar büyük olasılıkla bu alerjenden kaynaklanmaktadır.

belirtiler

Tepkiler şiddetli ve hatta yaşamı tehdit edici olabilir. Semptomların ciddiyeti, alınan miktara ve kişinin hassasiyetine göre değişebilir. Genellikle ilk belirti tahriş ve ağızdan ve boğazdan kaşıntıdan sonra alımdan birkaç dakika sonra ortaya çıkar. Bunu mide bulantısı, kusma, mide ağrısı, ishal, kurdeşen (ürtiker veya ısırgan döküntüleri de denir), cilt altında şişlik (anjiyoödem de denir), cildin kaşınması ve kızarması, egzamayı kötüleştirmesi gibi diğer alerjik reaksiyonlar izleyebilir. astım (hırıltı, nefes darlığı, öksürük), saman nezlesi (kaşıntılı burun ve gözler, hapşırma / burun akıntısı), solunum yollarının şişmesi ve bazen ölümcül alerjik atakları olabilir. Genellikle birkaç semptomun bir kombinasyonu görülür.

Şımarık balık, histamin denilen bir madde içerebilir. Bu, alerjik bir reaksiyon sırasında alerjik bir hastanın hücreleri tarafından üretilen aynı maddedir. Semptomların indüksiyonunda rol oynar. Şımarık balık, onu yiyen her insanda semptomlar ortaya çıkarabilir. Reaksiyon, alerjik reaksiyona benzer, yani şişme, kurdeşen, hırıltı vb. İle benzerdir, ancak zehirleyicidir.

İlgili gıdalar (çapraz reaksiyonlar)

Balık alerjisiyle ilgili çoğu bilgi morina balığı üzerinde toplanmaktadır. Dünyada yenen balık çeşitliliği çok büyük. Buna rağmen, alerjiye neden olduğu bilinen balık türleri, birbiriyle yakından ilişkili birkaç düzene aittir: morina balığı ve hake (Gadiformes), uskumru, ton balığı ve levrek (Perciformes), somon ve alabalık (Salmoniformes), salam ve taban (Pleuronectiformes), ringa balığı, hamsi ve sardalya (Clupeiformes), sazan ve yayın balığı (Cypriniformes) ve yılan balığı (Anguilliformes). Morinaya alerjisi olan hastalar genellikle diğer balık türlerine de alerjiktir. Bu, tüm balık türlerinde alerjen parvalbümininin benzerliği ile açıklanabilir. Bu benzerliğe dayanan alerjik reaksiyonlara çapraz reaksiyonlar denir. Balık türleri arasındaki çapraz reaktivite kesin değildir. Bazı hastalar birine alerjisi vardır ve diğer türleri tolere eder.

Balıklara alerji, kabuklu deniz ürünleri gibi diğer deniz ürünlerinin tolere edilmediği anlamına gelmez. Çapraz reaktivite, balık ve kabuklu deniz ürünleri arasında önemli değildir. Tabii ki, hastalar bağımsız olarak her ikisine de alerji geliştirebilirler. Balık yumurtasının (veya havyar) gıda alerjisine yol açtığı bildirilmiştir ancak yumurtaların kaynaklandığı balığa alerjisi ile ilgisi yoktur.

Son olarak, kurbağaların bacaklarındaki parvalbüminin bazı durumlarda balık alerjisi olan hastalarda alerjiye neden olabileceği bildirilmiştir. Bu yine çapraz reaktivite nedenidir.

Kim, ne zaman, ne kadar ve ne sıklıkta?

Balıklara besin alerjisi hem çocuklar hem de yetişkinler arasında görülür (yaklaşık% 0.1-0.2). Ülkeye göre gıda alışkanlıklarındaki çeşitlilik, balık alerjisinin sıklık paternlerini etkilerken, balıkların yerel diyetin önemli bir bileşeni olduğu ülkelerde balık alerjileri daha fazladır. Genel olarak, balık alerjisi fazla değildir ancak yaşam boyu devam eder.

Ne kadar çok

Çok küçük miktarlarda (birkaç mg, başka bir deyişle küçük bir pul) balık çok hassas kişilerde reaksiyona neden olabileceğinden özen gösterilmelidir. Reaksiyona neden olması için sadece 5 mg’lık bir morina dozu tarif edilmiştir. Ayrıca, bazı balık alerjisi olan kişiler, pişirme balıklarından çıkan buhar (havadaki alerjenler) nedeniyle alerjik semptomlar alabilir. Bu nedenle balık alerjisi, bazen balık endüstrisinde ve restoran aşçıları arasında bir sorundur, kullanım ve solunmanın egzema ve astıma neden olabileceği bir restorandır. Son olarak, balık yiyen birinin öpücüğü bile balık alerjisi olan kişilerde reaksiyona neden olabilir.

Teşhis

IgE aracılı balık alerjisi endikasyonu cilt prick testinden ve serum IgE testinden elde edilebilir. Serumda pozitif cilt prick testi veya balık proteinine özgü IgE-antikorunun varlığı, IgE aracılı bir balık alerjisinin göstergesidir, ancak her iki test de yanlış pozitif veya yanlış negatif olabilir. Bu nedenle kesin bir tanı kesin, iyi tanımlanmış eleme ve yeniden giriş protokollerine veya kontrollü balık mücadelesi prosedürlerine dayandırılmalıdır. Balık alerjisi, semptomların yok edildikten sonra ortadan kalkması ve tekrar girişte tekrar ortaya çıkması veya çift kör plasebo kontrollü bir gıda zorluğu pozitif sonuç vermesi durumunda ortaya çıkar. Böyle bir zorluk sırasında hem doktor hem de hasta, hangi zorlukta yemeğin balık içerdiğini ve hangilerinin içermediğini bilmemektedir.

Balığı nerede bulabilirim?

Çeşitli ürünler balık içerebileceğinden işlenmiş gıdalar üzerindeki etiketleri incelemek önemlidir: surimi (yengeç eti taklit balık ürünü), balık unu, hayvansal yağ, karaciğer böreği, bazı sosisler, yengeç salatası, suşi, istiridye sosu, Worcestershire sosu, Sezar salatası , tapenade ve pizza malzemeleri. Balık yağları / hayvansal yağ ayrıca, yağın inceltme derecesine bağlı olarak balık proteinleri içerebilir. Deriden ve kemikten yapılmış ve gıda ürünlerinde kullanılan balık jelatininin, tipik olarak kullanılan dozlarda balık alerjisi olan kişiler için bir risk oluşturduğu kabul edilmez.

Gıda dışı ürünler

Balık jelatinleri aşı gibi farmasötik ürünlerde uygulanır, ancak balık alerjisi olan kişiler için risk olarak kabul edilmez.

kaçınma

Balık alerjisi varsa, herhangi bir biçimde balığın ve balıklardan türetilmiş bileşenleri içeren yiyeceklerden kesinlikle kaçınılması, reaksiyonu önlemenin tek yoludur. Bu bazen zor olabilir çünkü gıda ürünlerinde saklanabilirler. Yeni AB etiketleme direktifine (2003/89 / EC) ve Codex Alimentarius Komisyonunun listesine göre, balık kaynaklı herhangi bir bileşen etikette listelenmelidir. Etiketler dikkatlice okunsa bile, yanlışlıkla ve yanlışlıkla balık tüketimi olabilir. Balık alerjisi olan bireyler evlerinden uzakta yemek yerken özellikle dikkatli olmalıdırlar. Bir restoranda “balık olmayan bir yemek” sipariş ederken mutfak eşyaları, yemeklik yağ veya balığa maruz kalan bir ızgaradan kaynaklanan balık proteinleri ile kirlenmiş olabilir.

Diğer bilgiler:

Bu kayıt basit bir şekilde balık yüzgeçlerine alerjisi olan mevcut kayıtları listelemek ve araştırmak için tasarlanmıştır. Şu anda mevcut olan girişler Alaska pollock (veya pollack), sazan , morina , uskumru , somon ve ton balığıdır . Bunlar, bazı maddelerde 17 tür balık kullandığı için literatürde gıda alerjisi ile ilgili olarak belirtilen tek balık değil, alerjenler hakkında moleküler veriler bulunan balıklardır.

Genel olarak, balık alerjisi, ana alerjenler olarak beta-parvalbüminleri içerir. Bu nedenle geniş çapraz reaksiyon vardır ve girişler oldukça benzerdir. Ton balığı diğer girdilerden biraz farklıdır çünkü parvalbumin içeriği daha düşüktür ve konserve sonrası da sıklıkla yenilmektedir.

Balık yumurtası veya havyar alerjik olarak balık kasından farklıdır ve ayrıca farklı türler arasında çapraz reaksiyonlar gösterebilir. Balık yumurtası hakkında henüz bir yazı yazılmadı, ancak bazı veriler somon balığı girişine dahil edildi .

En az bir makale, köpek balıklarına alerjiyi tanımlamıştır ve kıkırdaklı balıklara (elasmobranch’ler, yani köpekbalığı, köpekbalıkları, paten ve ışınlar gibi) alerjinin, alerjiden yukarıda listelenen kemikli balığa farklılıklar göstermesi mümkündür.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.