Buğday Alerjisi

buğday alerjisi

Türkçe Adı: Buğday (ekmek buğday, makarna buğday, Kamut, yazıldığından)

Bilimsel Adı: Triticum aestivum, T. durum ve diğer Triticum türleri.

Buğday Alerjisi Oluşumu: Buğday ekmek, bisküvi, kek, krep, makarna, pasta ve kahvaltı gevreklerinde bulunur. Aynı zamanda bazı biralarda.

Buğday Alerji Bilgisi:

Buğdayın olumsuz reaksiyonları diğer tahıl bazlı gıdalardan daha sık rapor edilmiştir. Bunlardan en iyisi çölyak hastalığı ve IgE’ye bağlı buğday alerjisi olup, ikisi de bağışıklık sisteminin hatalı çalışmasından kaynaklanmaktadır. Mısır, sorgum ve darı gibi diğer tahıllara alerjiler yaygın değildir ve buğday, çavdar, arpa ve yulaf tarafından tetiklenen reaksiyonlarla ilgili değildir. Sonuç olarak, çölyak hastalığı da dahil olmak üzere buğday alerjisi olan bireyler, genellikle polenta gibi mısır bazlı yiyecekleri yiyebilirler. Bununla birlikte, mısırlara alerjik reaksiyonlar, Güney Avrupa’da bulunan ve sıklıkla şeftali reaksiyonlarıyla başlayan meyve alerjilerinden kaynaklanabilir.

Çölyak hastalığı, buğdayın glüten fraksiyonu veya çavdar, arpa gibi diğer ilgili tahıllarda bulunan glüten benzeri proteinler tarafından tetiklenir. Bazı hassas bireyler ayrıca yulaflara da tepki gösterebilir. Bağırsak glütene tepki gösterir ve besinleri emme kabiliyetini kaybederek pürüzsüz hale gelir; ishal ve aynı zamanda vitaminler gibi besin maddelerinin eksikliklerini de içeren semptomlar. Kendini çocuklukta, çocukların büyümesini ve gelişimini etkileyen veya yetişkin mahallesinde gösterebilir. Çare tedavisi bulunmadığından çölyak hastalığı olan bireylerin yaşamlarında glüten yemekten kaçınmaları gerekir. Bununla birlikte, çölyak hastalığı, eğer glüten yanlışlıkla yerse, anafilaksinin potansiyel olarak ölümcül reaksiyonuna neden olmaz.

Aksine, IgE’nin aracılık ettiği tahıl alerjileri, sadece glütenden değil, birçok proteine ​​bağlanan IgE antikor molekülünden kaynaklanabilir. Bazen reaksiyonlar (genellikle şiddetli) sadece bireyin birkaç saat içinde buğday veya ilgili tahılları tüketerek egzersize bağlı anafilaksi denilen bir durumda egzersiz yapması durumunda ortaya çıkar. Buğday alerjisi olan kişiler, genellikle daha uzak akraba yulaflarına daha az sıklıkla arpa ve çavdar gibi tahıllarla yakından ilişkilidir. Tahıl alerjilerinin teşhisi, tahıl besin alerjisi için yapılan bazı kan testlerinin, bunun yerine çim polenlerine alerjiyi yanlışlıkla tespit edebilmesi nedeniyle karmaşık olabilir.

Bu olumsuz reaksiyonların bir sonucu olarak, glüten (örneğin buğday, çavdar, arpa, yulaf, hecelenen veya hibritlenmiş suşları) içeren tahıllar, türetilmiş ürünlerle birlikte gıda etiketleme direktifinin Ek IIIa’sına dahil edilmiştir. Dekstroz, buğday bazlı maltodekstrinler, arpa bazlı glikoz şurupları ve damıtılmış içkilerde kullanılan tahıllar dahil olmak üzere buğday bazlı glikoz şurupları için etiketleme kuralına geçici istisnalar (istisnalar) verilmiştir.

Buğday Alerjisi Hakkında Ek Bilgiler

Buğday, çimler ailesine (Poaceae) ait bir bitkidir ve dünya çapında en önemli tahıl ürünlerinden biri olarak dünya çapında ekilmektedir. Buğday Triticum cinsine aittir. Farklı buğday türleri vardır; en yaygın ekili ortak buğdaydır (T. aestivum) ve durum (T. durum) olarak adlandırılır, eski dünya üretiminin yaklaşık% 95’ini, ikincisi ise yaklaşık% 5’ini oluşturur. Buğday, dünya nüfusuna verilen kalorinin% 20’sinden fazlasını sağlarken, 1997/98 yılında dünya buğday üretimi 579 milyon ton; 2000 yılında yaklaşık 571 milyon tondu; dünya buğdayının yaklaşık% 35’i Asya’da,% 17’si Avrupa ve ABD’de% 16’sı üretilmektedir. Buğdayın yaklaşık üçte ikisinin insan beslenmesi için, üçte birinden biraz daha azının hayvan yemi ve gıda dışı uygulamalar için kullanıldığı tahmin edilmektedir.

Buğday çekirdeği, buğday bitkisinin tohumudur. Her küçük tohumun üç kısmı vardır: endosperm, kepek ve mikrop. Endosperm, çekirdeğin en büyük kısmıdır ve nişastanın depolandığı ve en fazla un miktarının geldiği yerdir. Ayrıca protein, demir ve B kompleks vitaminleri içerir. Buğday kepeği çekirdeğin dış katıdır ve çoğunlukla lif içerir, fakat aynı zamanda protein ve B kompleksi vitamini içerir. Sadece tam buğday unu içinde bulunur.

Buğdayın advers reaksiyonları farklı mekanizmalar ile açıklanabilir. Buğdayda en yaygın aşırı duyarlılık, buğday ve diğer bazı tahılların glüten fraksiyonundan kaynaklanır. Glutendeki gliadinler önemli bir rol oynar. Bu aşırı duyarlılığa çölyak hastalığı denir ve kronik ishal, abdominal şişkinlik, ağrı, kilo kaybı, demir eksikliği ve besin malabsorpsiyonunun kanıtı ile karakterize edilir. Bununla birlikte, bu noktada, yalnızca buğdayın, IgE aracılı veya tip I buğday alerjisinin daha az yaygın bir şekilde aşırı duyarlılığı ile ilgileniyoruz. İmmünoglobulin E (IgE) alerji antikorudur. Çekirdeğin buğday proteinleri, IgE’nin aracılık ettiği gıda alerjik reaksiyonlarından sorumludur. Birkaç protein, aralarında gliadin, albüminler ve globülinler olan alerjenler olarak tanımlanmıştır, ancak bunların önemi hakkında çok az şey bilinmektedir. Bazı buğday alerjenleri, çim polenindeki alerjenlerle aynı proteinlerdir. Gıda alerjenleri olarak alaka düzeyi düşüktür.

Bığday alerjisi belirtileri

Buğday alerjisi sıklıkla cilt semptomlarına yol açar (atopik dermatit veya egzama ve ürtiker veya ısırgan döküntüleri). Ayrıca cilt, dudak veya boğaz (anjiyoödem), mide / bağırsak belirtileri (ishal, mide bulantısı, karın ağrısı ve kusma) belirtileri, burun akıntısı ve dolması, astım ve ağır vakalarda anafilaktik şok olabilir.

Egzersize bağlı buğday alerjisi (WDEIA), buğday alımından birkaç dakika ila saat sonra ortaya çıkar. Bir reaksiyonu alevlendirmek için gereken egzersiz süresi 10 ila 60 dakika arasındadır. Belirtiler tipik olarak ısırgan döküntülerinden (ürtiker) ve derinin şişmesinden (anjiyoödem) nefes darlığına (dispne), kan basıncında düşmeye, çökmeye ve şoka kadar uzanır.

Fırıncılarda buğday ununa mesleki alerji genellikle astımla sınırlıdır.

İlgili gıdalar (çapraz reaksiyonlar)

Buğday arpa, çavdar, mısır (mısır) ve pirinç gibi diğer tahıl taneleri ile ilgilidir. Bu ilgili tahılların buğday alerjisi olan hastalarda alerjiye neden olma riski konusunda çok az şey bilinmektedir. Mısır ve pirinç genellikle buğday alerjisi olan hastalar tarafından iyi tolere edilir. Arpa, ancak, semptomlara neden olduğu bildirilmiştir. Bütün tahıllarda benzer proteinler bulunur. Teorik olarak buğday alerjisi olan hastalar, bu ilgili proteinlerin birçoğuna tepki gösterebilir. Benzerliklere dayanan bu tür reaksiyonlara çapraz reaksiyonlar denir. Tahıllar için bu çoklu hassasiyet probleminin sınırlı önemi olduğu görülmektedir.

Kim, ne zaman, ne kadar ve ne sıklıkta?

Buğday genel olarak süt, yumurta, karides, balık, yer fıstığı, soya ve ağaç fındıklarıyla ortak gıda alerjisi nedeni olarak belirtilmesine rağmen, bunu destekleyen veriler eksiktir. Çocuklarda, buğday alerjisi yetişkinlerde olduğundan daha sık görülür, ancak prevalans kesinlikle diğer gıdalardan daha düşüktür. Avustralya’daki genç yetişkinler arasında yapılan son bir çalışma, yaklaşık% 0.25’lik bir prevalansla sonuçlandı. 486 Danimarkalı aileden 1834 denek gıda alerjisi yönünden araştırıldı. Bunların arasında 486 3 yaş, 111 <3 yaş, 3 yaşından 301 yaş ve 936 yetişkin vardı. Bu deneklerin hiçbirinde buğday alerjisi doğrulanamamıştır. Buğday alerjisinin prognozu (kalıcılığı veya büyümesi) ile ilgili veri bulunmamaktadır.

Buğday ile ilişkili bir alerji türü, buğday tüketiminden sonra, buğday bağımlısı, egzersize bağlı anafilaksi (WDEIA) denilen fiziksel egzersiz ile bağlantılıdır. Bu tip buğday alerjisi, çoğunlukla çocukluk çağında buğday alerjisi öyküsü olmayan yetişkinlerde rapor edilmektedir.

Buğdayın gıda alerjisi kaynağı olarak öneminin aşırı tahmin edilmesi, muhtemelen çölyak hastalığına karışması ile ilgilidir. Ek olarak, buğday fırıncılar arasında önemli bir alerji kaynağıdır. Fırıncılar genellikle un tozu solumaktan kaynaklanan astım hastalığına maruz kalsalar da, buğdayı önemli bir alerjenik gıda olarak algılamak, kısmen bu fenomenden kaynaklanabilir.

buğday alerjisi tedavisi

Ne kadar çok

Buğday için, az buğdayın reaksiyona neden olduğu kesin olarak tespit edilmemiştir. Süt, yumurta ve yer fıstığı gibi bazı gıdalar için bu seviyelerin miligram aralığında, yani çok hassas hastalar için gramın 1 / 1000’inde olduğu belirlenmiştir. Buğday için bu tür veriler henüz mevcut değildir. Bir grup Alman çocuk doktoru tarafından son zamanlarda bildirilen bir meydan okuma protokolü, 4 mg ila 3.5 gram buğday unu arasında bir aralık kullandı. Hangi miktarlarda pozitif reaksiyonların gözlemlendiğine dair bir bilgi bulunmamasına rağmen, düşük miktarda buğday unu, yani miligram ila gram aralığında semptomları uyarmak için yeterli olduğunu açıkça göstermektedir.

Teşhis

Buğday alerjisinin teşhisi, alerjik reaksiyonlarla buğday arasında bir bağlantı kurmak için net bir klinik geçmişin kaydedilmesi ile başlar. Bu aynı zamanda IgE’nin aracılık ettiği alerjiyi çölyak hastalığından da ayırt edecektir. Deri prick testleri ve spesifik IgE seviyelerinin ölçümü, IgE aracılı buğday alerjisinin geçmişe dayalı bir şüphesini desteklemek için kullanılır. Buğday, diğer tahıllarla benzer alerjenleri paylaşır, ancak özellikle çim poleni ile de paylaşır. Buğday için pozitif bir cilt testi veya serum IgE testi kolayca çimen polenine çapraz reaktiviteye dayanabilir. Çimen poleninden gelen alerjenler ile tahıl proteinleri arasındaki benzerliğe dayanan pozitif test sonuçları, yanlış pozitif tanıların sık bir nedenidir. Çapraz reaksiyonların klinik uygunluğa sahip olup olmadığını ayırt etmek için tek kesin yöntem, çift kör plasebo kontrollü bir gıda zorluğudur. Bu prosedürde hastaya artan dozlarda buğday ve buğday içermeyen plasebo yemekler verilir. Hem hasta hem de doktor, buğday içeren ve olmayan öğünlerin farkında değil. Buğday tadısının etkili bir şekilde köreltilmesi bu tür zorluk prosedürleri için esastır.

Buğdayı nerede bulabilirim?

Yaygın buğday, ekmek, bisküvi, kraker, kurabiye, kek, pasta, kalınlaştırıcı maddeler ve kahvaltı gevrekleri gibi yumuşak buğday unu ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır; ayrıca bira ve viski gibi alkollü içeceklerin üretimi ve endüstriyel alkol için kullanılır; Un değirmenciliğinden elde edilen kepek, hayvan yemi için kullanılır. Makarnalık buğday üretiminde makarnalık buğday kullanılır. İtalyan mevzuatı diğer buğday türlerinin makarna yapımında kullanılmasına izin vermemektedir.

Buğday ayrıca, dövülmüş gıdalar, bulyon küpleri ve çorbalar, mısır nişastası, ekmek ve etler, kahve yerine kullanılanlar, surimi, kuskus, et suyu, sosisli sandviçler, dondurma, işlenmiş etler, süt salları, baharatlar gibi daha az belirgin olan ürünlerde de bulunur. ve biber, meyankökü, sakız, şekerler, çikolatalar, salata sosları, soya sosu, ketçap, hardal ve diğer soslar gibi baharatlar.

Gıda dışı ürünler

Saç kozmetik ve hijyen ürünlerinin yanı sıra ilaçlar ve vitaminler gibi farmasötik ürünler de buğday içerebilir. Bazı durumlarda mısır nişastası, sırayla buğday içeren bir bileşendir. Evcil hayvan gıdaları da buğday içerebilir.

Kaçınmalısınız.

Besin alerjisinin tedavisi için, şu anda kaçınma tek çözümdür. Buğday, birçok ortak gıda ürününde “görünmez” bir madde olarak kullanıldığından kaçınmak zordur. Buğdayın bir madde olarak kullanılmasına (olası) işaret eden gıda etiketleri üzerindeki göstergeler arasında bulgur, kepek, kuskus, farina, glüten, kamut, MSG (monosodyum glutamat), protein, irmik ve yazılmıstır.

Neyse ki, yeni yasalara göre (2003/89 / EG sayılı AB Etiketleme Direktifi ve önceden paketlenmiş yiyeceklerin zorunlu etiketlenmesi ile ilgili Codex Alimentarius Komisyonunun listesi), buğday türevli içerikleri içeren tüm ürünler, bu şekilde etiketlenmelidir.

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.